芝麻世界
一、食品添加剂酵母提取物是什么
酵母提取物是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
酵母提取物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。酵母提取物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。
二、食品添加剂酵母提取物的危害
酵母提取物是否对人体有害不可一概而论，如果符合国家食品安全标准，通常不会对人体有害，如果超过国家食品安全标准，则可能会对人体有害。
1、无害：酵母提取物常用于食品添加，只要在食品安全标准允许的范围内，适当食用通常对人体没有危害，此外，由于酵母里面也富含一些营养物质，比如膳食纤维、蛋白质等，适当进食对改善消化不良症状也有一定帮助；
2、有害：酵母提取物中含有一定量的嘌呤，如果摄入的酵母提取物超过食品安全标准，可能会导致人体尿酸升高，严重时可能会诱发或加重痛风、高尿酸血症等症状。而且酵母含有一定糖分，如果在包子、馒头、面包等食物中添加酵母过多，一次性摄入过多，可能会造成血糖波动，对血糖过高及身体肥胖的人群不利。
总而言之，建议食用酵母提取物时到正规的场所购买，以免购买不符合食品安全规定的酵母提取物，食用后不利于人体健康。
三、酵母提取物的作用？
酵母提取物：多糖（主要是甘露糖蛋白,也叫糖的缀合物、复合糖等）、核酸（主要用于调味行业,应为肌苷酸和鸟苷酸有鲜味）、酵母细胞壁（主要用于葡萄酒中,可起到吸附有害物质的作用）等。 特点：由于酵母提取物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母提取物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
