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辣椒为什么这么辣

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 中国人都知道,“麻辣”入味时,唇舌会有丝丝麻意,产生麻辣的主要作物是花椒。科学界也一直想找到麻辣带来的这种麻刺感到底如何引发。一名日裔英国科学家和他的同事最近发现,花椒如同一个“振动器”,人体中一个特有的神经纤维在其中起到决定性作用。

  研究者

  当外国“理科生”吃到四川辣椒

  伦敦学院大学认知神经科学中心研究员羽仓信宏(音译)对新京报记者说,他很爱吃花椒,但他自己的喜好并不是做这个研究的初衷。“某种特殊的感知纤维到底是怎么产生特殊的有意识的触感的,我们对此一直很有兴趣。”

  花椒本身并不辣,它是产于中国的特殊香辛料,它不仅广泛用于带有麻辣味的川菜,而且在整个东南亚菜系中也很常见。国际上,花椒被叫做“四川辣椒”,成为亚洲烹饪的特有调料。

  花椒带来了一种特有的麻辣味,人体口唇会产生一种麻刺感,甚至有点触电的感觉。

  “吃花椒后,就像你嘴唇上带了个蜂鸣器一样,给你大脑带来的信息是一样的。”羽仓说。

  人体所有的感知纤维都会通过同样的电脉冲信号将信息送往大脑,但却会产生完全不同的感觉。此前的动物研究显示,花椒中的有效成分(又叫花椒麻素)有选择性地激发了某些轻触纤维,但并没有弄清楚到底花椒麻素是怎么导致麻刺感的。

  这些纤维,带着很复杂的反馈模式,会对特定的振动频率做出反应。这就让他和他的同事好奇,花椒是不是也是通过激发某个纤维产生特有的振动触感。

  研究者想知道,这种麻刺感到底是不是一种振动,是否带有振荡频率。

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